每年的11月份是韩国人准备入冬腌制泡菜的时间，家家户户都会或多或少的腌制泡菜，入冬做的泡菜会放在泡菜冷藏柜里可以放到明年的4.5月份，泡菜是韩国人餐桌上必不可少的一道小菜，每天必有每餐必吃的！所以韩国人对腌制泡菜有很深的研究，腌制泡菜有很多学问也有很多工序，不是那么简单就做出来的

  韩国有句俗话说得好：「泡菜是半个粮食」。 更有人曾说：「一份泡菜，一份情，是人之情融进了传统的饮食之中，没有泡菜的饭不是给韩国人准备的」，光从此话便可见泡菜对于韩国人的重要性。 在韩国，无论贫富贵贱，餐桌上除了主食米饭以外，定不会缺少泡菜。 韩国人吃泡菜已有很长的历史，大约在二千五百年前的韩国家庭餐桌上，就能发现泡菜这道美味了。

什么是韩式泡菜？
韩国属于高纬度的国家，冬天寒冷又漫长，土地被白雪覆盖不长蔬果，使得当地居民冬天无新鲜蔬菜可食用。 所以，人们在秋季便将收成的蔬菜以盐腌渍或放入酱、醋、调料腌制，产生发酵出的新味道，以此维持冬天所需的蔬菜。 久而久之，泡菜在韩国形成一种传统饮食文化，被称为「韩式泡菜」。

韩式泡菜种类繁多，若按材料分类，大约共有187 种：白菜泡菜25 种、萝卜泡菜62 种、黄瓜泡菜10 种、海藻类泡菜5 种、其他蔬菜泡菜54 种。 春季人们做萝卜泡菜、白菜泡菜，夏季做黄瓜泡菜、小萝卜泡菜，进入秋季开始为冬季做准备着手制作辣白菜、泡萝卜块。

许多人将韩式泡菜与中国酸辣泡菜做比较，其实这两者之间最大的差异在于：鱼露。 鱼露不常出现在中华料理中，所以中国人不习惯吃鱼露。 可鱼露却是韩式泡菜中必不可少的东西，在韩国，几乎每户人家都会自己做鱼露。

泡菜营养丰富可预防疾病

以往韩国人的餐桌上，米饭等谷类多，肉类极少。 此种饮食结构，若日积月累天天吃，会导致缺乏维生素和钙等微量元素。 为了营养均衡，必须补上所缺乏的营养素，而泡菜就是起到这种弥补作用的科学食品。 泡菜被美国健康专业杂志《Health》评为世界五大健康食品之一，称其具有相当高的营养价值。

泡菜富含人体所需的钙、铜、磷、铁等微量元素，发酵过的泡菜内含丰富的乳酸菌和维生素。 泡菜中的辣椒、蒜、姜、葱等刺激性佐料可起到杀菌与促进消化酶分泌的作用。 另外，使用虾酱、贝酱等渍汁腌制过的泡菜，亦有丰富的动物性蛋白质。 多吃泡菜可预防便秘、抑制肠炎、结肠炎等疾病。 泡菜也能预防动脉硬化，降低胆固醇，消除多余脂肪等多种疾病。

阖家同欢做泡菜

对于老一辈的韩国人来说，与家人一同制作泡菜是非常惬意、能促进家庭和谐的事。 韩国人爱面子，他们认为跟别人家要泡菜和酱类吃是很让人丢脸的事情，所以自己一定要会做。 每逢过冬之前，家家户户都用大约100～150 棵白菜用来腌制泡菜，以此作为过冬的食物。

做泡菜是一年之中最要紧的家务事，因此一直以来都盛行着腌泡菜的季节。 韩国泡菜的做法说难不难，但说简单也不简单。 首先，将洗好的蔬菜置于盐水中腌渍，腌渍时长需四个小时以上。 通过腌渍，让蔬菜中的水分渗出，盐份渗入蔬菜有了咸味。 同时，也让盐产生防腐作用，抑制有害细菌繁殖，以此保持蔬菜的品质。

待蔬菜腌泡至松软后捞出，再用清水清洗干净。 待蔬菜晾干时，利用时间把萝卜切成丝条、葱切成条状，置入一个盆内，用于搅拌佐料用。 随后依次放进其它原材料：白糖、精盐、芝麻、辣椒末、蒜泥、姜丝、鱼露。 将这些材料搅拌成泥状，均匀地抹在蔬菜叶子上，一层一层涂抹。 最后装在坛子里，过几天后即可取出食用。

在韩国，每个家庭都有其独特的泡菜制作方法和味道。 泡菜的发酵程度、所使用的原料、手艺的不同，都将制作出不尽相同的泡菜风味。

不知从何时起，自制泡菜的年轻人逐渐减少，在外购买泡菜已成主流文化。 随您可见，韩国泡菜用途多多，可佐饭、可佐酒，营养又丰富。 韩国人吃泡菜还为了「爽口」，清除口腔异味。 难怪泡菜在韩国饮食中，不可缺少。如果外国人来韩国不吃泡菜就等于没来过韩国，没有真真体会过韩国的文化，就像到北京没去过长城一样！

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